Elinizdeki eser dört yüz yıla yakın bir süre Osmanlı Devleti'nin yönetim merkezi olarak kalan Topkapı Sarayı'nın yaklaşık iki yüz yıllık mutfak teşkilatını ve iaşesini konu almaktadır.Osmanlı saray mutfağı teşkilat ve işlev açısından herhangi bir ailenin mutfağından farklıydı.Hakanın ve hanedanın mutfağı oluşu onu çok işlevli ve ayrıntılı bir yapıya büründürmüştü.Gıda tedarik saray halkının doyurulması hatta söz gelimi sarayın mum ihtiyacının bir kısmının karşılanması gibi beslenmeyle ilişkisi olmayan sorumlulukları dahi üstlenen bir mutfak saray içindeki kurumların en güçlü ve en geniş organizasyona sahip olanlarından biriydi.